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柔らかい豚の角煮の作り方

柔らかい角煮を作るには、弱火でじっくり煮こむのがポイント。
圧力鍋だと時間は短縮できますが、
とろけるような旨みを味わいたいなら時間をかけることをおすすめします。

■内容量
豚バラ500〜600g
ネギ(青い部分のみ)一本
生姜一かけ
 
■調味料
砂糖大1
ハチミツ大1
醤油大3
大2
サラダ油適量

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1.フライパンで豚バラ肉の全ての面を軽く焼きます。

2.鍋に1の豚バラ肉を入れ、肉が隠れるまで水を入れます。
  そこに生姜、ネギの葉の部分を加えて強火にかけましょう。

3.沸騰したら弱火にして1〜2時間茹でます。
  POINT:じっくり待つことが美味しい角煮をつくるポイント。
        時間をかけてじっくり待ちましょう。

4.茹で汁ごと2を冷まし、十分冷めたら肉を取り出して、一口大に切りましょう。
  POINT:ここでしっかりさますことで、パサパサになりません。

5.新しい鍋に肉、100gの水、醤油以外の調味料を入れて、火にかけます。
  沸騰したら火を弱め、醤油を入れます。

6.落し蓋をして、そのまま30分ほど加熱しましょう。

7.鍋から豚バラを出し、煮汁を煮詰めます。
  ある程度煮詰まったら、火を消し、豚バラを戻して絡めます。

8.皿に盛り、お好みでカラシを添えてお召し上がりください!


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